Mi mamá nunca firmó contrato, ¿la pueden despedir durante una incapacidad?

en primer lugar no debe levar ninguna carta de renuncia a la empresa, pues eso es considerado como una baja voluntaria y por tanto no tendría derecho a percibir prestaciones, en segundo lugar, tampoco debe firmar ningún contrato, tu mama es ya una trabajadora indefinida en la empresa, es decir "fija", y por último la empresa la puede despedir estando de baja, pero eso es un despido improcedente, por lo tanto deberá accionar contra la misma, estamos a tu disposición para lo que necesites.